VENERE A MEZZE MANICHE: mezze maniche con sugo di friggitelli e capesante

 
Non sono un grande amante della carne e dei secondi piatti, anzi diciamo pure che sono un fanatico del pesce e della pasta, dunque vi propongo un nuovo primo piatto che ho ideato e sperimentato proprio ieri sera! Il risultato è stato apprezzato dalle mie cavie terrestri e dunque me la sento di apporre su questa ricetta il sigillo di garanzia Dottor SINema APPROVED! Una doverosa precisazione prima di cominciare a spiegarvi come realizzare questo gustoso piatto: la genesi di questa ricetta è di nuovo un remix. Tempo fa lessi in rete come preparare i paccheri con peperoncini dolci (friggitelli) e tonno fresco... il risultato fu eccezionale e spesso quando voglio fare bella figura ripropongo questo piatto. Poco tempo fa ho invece scoperto un frutto di mare strepitoso, la Cappasanta. Grande, tutto polpa, saporito e dalla consistenza importante... praticamente perfetto! Allora ho pensato di rivisitare la ricetta con i friggitelli aggiungendovi le cappesante... il risultato è galattico (d'altronde da un alieno come me c'era da aspettarselo!!!).

INGREDIENTI NECESSARI

per 4 persone

15-20 friggitelli

2-3 peperoncini rossi piccanti freschi

350-400 gr di cappesante (10-12)

350 gr di mezze maniche rigate

fumetto di pesce disidratato
aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo

STRUMENTI DEL MESTIERE

padella larga di acciaio INOX
griglia
tagliere di legno
un bel coltellaccio affilato
frullatore

Innanzi tutto lavate e mondate i friggitelli, cioè togliete il gambo, apriteli secondo la lunghezza e liberateli della placenta e dei semi. Lavateli e lasciateli un po' ad asciugare su un piatto. Sciacquate e togliete il gambo anche ai peperoncini piccanti, ma lasciateli interi con i semi.

OMELETTE SALAMI

L'estate ormai è scoppiata e dunque c'è bisogno di ricette da frigorifero! Questa che vi propongo è un must della stagione calda in casa del Dr. SINema. Credo che derivi dalla moglie di un cugino di uno degli esseri umani che, per motivi che capirete, risulta essere mio genitore. Bene, siccome è una ricetta un po' "junk" ho deciso di darle un nome da menù da ristorante per turisti: "Omelette Salami"!!
Fidatevi, è davvero una cosa appetitosa! Si può servire indifferentemente come antipasto, secondo piatto freddo o addirittura, accompagnato da un bel contorno, come piatto unico.

INGREDIENTI NECESSARI

per 1 salame

4 uova

3 fette di prosciutto cotto di qualità

200gr di maionese

180 gr di tonno

un po' di capperi sott'aceto

STRUMENTI DEL MESTIERE

ciotola per sbattere le uova
padella anti-aderente super pro per fare frittate-capolavoro

rotolo di alluminio

La preparazione di questo salame è molto semplice, se siete capaci di fare una frittata a regola d'arte!! Per fare una frittata a regola d'arte ci vuole una padella adatta. Io uso quelle anti-aderenti ricoperte di teflon...e dunque anche anti-proiettile suppongo!!!

Hardcore noodles

Ecco una ricetta hardcore! Come avrete capito a me i sapori asiatici intrigano parecchio, soprattutto mi piace assaggiare piatti della cucina orientale e cucinarli con qualche aggiustamento. Ad esempio questi sono dei noodles che io definisco hardcore, e mi spiego: in realtà, come per la tagliata di tonno, sono il risultato di un remix DIY dei classici noodles dell'estremo oriente (giappone, cina, corea, thaylandia ecc...). Dunque, oriente estremo + do it yourself=HARDCORE! One, two, three, four...

INGREDIENTI NECESSARI 

per 2 persone

150 gr di dry noodles di qualità 

(secondo me i migliori sono quelli schiacciati di Taiwan, ma sono buoni anche quelli all'uovo filippini)

 1 cuore di porro

2-3 carote

2-3 zucchine

50 gr di germogli di soia freschi

100 gr di broccoli

150 gr di mazzancolle intere

olio al peperoncino a pronta presa

olio extra vergine di oliva

salsa di soia Kikkoman tappo rosso (è la meglio in assoluto a mio avviso)

ATTREZZI DEL MESTIERE

un WOK

il solito tagliere

ciotoli di vetro per lavare verdure e mazzancolle

un bel coltellaccio da cucina affilatissimo

1 copia in vinile di Milo Goes to College dei DESCENDENTS

Prima di tutto mettete il disco sul giradischi e sparate a tutto volume Kabuki Girl, poi all'opera, in quattro quarti!!

Tagliata di tonno fusion

In realtà questa non è una ricetta originale. La prima volta ho mangiato la tagliata di tonno in un ristorante sushi, in periodo non troppo sospetto - nel senso che non era ancora così trendy mangiare japanese. Comunque...assaggio questa cosa e mi esalta. Allora, da quando si è cominciato a trovare il filetto di tonno fresco al supermercato, mi sono attivato per ricreare quel gusto. Ecco cosa è venuto fuori...un remix praticamente!

INGREDIENTI NECESSARI

una fetta di filetto di tonno fresco alta circa 5 cm

porro

salsa di soia

olio extra vergine di oliva

erba cipollina

sale

pepe

STRUMENTI DEL MESTIERE

il solito tagliere di legno

griglia

Pronti. Sciacquate il filetto di tonno sotto l'acqua corrente, salatelo, pepatelo e lasciatelo riposare mentre preparate il porro. Pulitelo dalle foglie esterne e tagliate il cuore a rotelline sottili.

Paccheri in crema di peperoni e fonduta di formaggi saporiti

Questa ricetta è l'evoluzione di un sugo con i peperoni che faccio da molto tempo. Devo dire che io adoro i peperoni più per il loro aspetto estetico che non per il loro sapore. Ovvero, mi piace molto il profumo del peperone, ma mangiarlo è un po' dura, nel senso che ha un sapore molto arrogante e persistente. Con questa ricetta "evoluta" credo di aver risolto il problema e fatto un piatto molto delicato e gustoso al tempo stesso. Inoltre, molto bello da presentare...sempre per il solito discorso delle abitudini terrestri di legare simboli e aspettative ai cibi e ai pasti. Vediamo come si fa:

INGREDIENTI NECESSARI

per 3-4 persone

400gr di paccheri

2 peperoni rossi (se volete la crema rossa, altrimenti o gialli o verdi a piacere)

1 porro

150gr di gorgonzola dolce

100gr di robiola

latte fresco

menta secca

peperoncino piccante

sale, olio extra vergine di oliva

STRUMENTI DEL MESTIERE

Tagliere di legno

padella antiaderente con coperchio

ciotola di vetro

pentolino di alluminio

frullatore

Ok, si comincia. Aprite e pulite i peperoni togliendo bene i semi e la placenta che si troveranno all'interno. Dividete ogni peperone in quattro parti longitudinalmente. Riducete ogni quarto a listarelle molto sottili (circa 3mm) tagliandoli sul tagliere di legno. Sciacquateli per bene sotto l'acqua fredda e lasciateli asciugare qualche minuto. Sfogliate il porro fino a lasciare il cuore tenero e tagliatelo a rotelline molto sottili. Coprite il fondo della padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva e mettetelo a scaldare a fuoco lento. Dopo circa 2 minuti, quando l'olio sarà caldo, mettete il porro in padella e lasciatelo soffriggere finchè non sarà dorato. A questo punto aggiungete il peperone ridotto a listarelle. Date una bella girata e alzate leggermente il fuoco fino a che non sentirete sfrigolare il peperone. Adesso potete aggiungere sale a piacimento e un peperoncino piccante frantumato. Una bella girata e coprite la padella con il coperchio, abbassando di nuovo il fuoco a velocità di crociera. Nel frattempo tagliate a cubetti il gorgonzola e mescolatelo con la robiola nella ciotola di vetro. Una volta raggiunto un composto molliccio mettetelo in un pentolino sul fuoco aggiungendo poco latte. La fiamma deve essere leggerissima e il formaggio deve acquistare la consistenza di una fonduta, una specie di besciamella. Qui è fondamentale giocare con il latte per raggiungere la giusta consistenza, che non dovrà essere troppo liquida.

Involtini di pesce spada alla Zorba su nido di crauti

Antipasto veloce e prestigioso. Una di quelle cose da fare quando avete un ospite importante (avete presente quell'usanza di voi umani di offrire cibo in un ambiente accogliente per accendere il desiderio nei vostri confronti?...ecco, ci siamo capiti!). 

Vediamo subito gli ingredienti e gli attrezzi utili:

INGREDIENTI NECESSARI

carpaccio di pesce spada 

(1 confezione da 100gr sono circa 6-8 fette)

yogurt greco colato 170 gr

robiola 

cavolo crauto bianco e rosso

aceto balsamico

glassa di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale, pepe, coriandolo

tabasco

STRUMENTI DEL MESTIERE

ciotola di vetro

cucchiaio da cucina

tagliere di legno

le vostre manine d'oro

Aprite il carpaccio di pesce spada e dividete le fette con attenzione. Consiglio di comprarlo confezionato perchè le fette sono più compatte e adatte ad essere arrotolate, ma se volete potete farvelo affettare, naturalmente chiedendo fette non troppo sottili. Disposto il carpaccio diviso su un piatto largo da portata, versate lo yogurt greco nella ciotola di vetro e unite la robiola (di solito venduta in confezioni da due cubetti da 100gr ciascuno - usateli entrambi). Aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e una discreta spolverata di coriandolo.

Pasta dell'estate II

Un sughetto al volo per una pasta fresca, sfiziosa e un po' esotica. Questa idea mi è venuta cercando di ovviare alla tristezza della dieta, che, ahimè, devo fare continuamente perché il mio metabolismo alieno poco si adatta alle vostre delizie terrestri!! Allora, siccome in tutte le diete dimagranti è bandito per dogma divino il condimento soffritto e comunque l'olio cotto, ecco come ho pensato di remixare la solita pasta condita a crudo.

INGREDIENTI NECESSARI

per 2-3 persone
200gr di pasta corta rigata

5 foglie radicchio verde - in alternativa cicorino

5 foglie di radicchio rosso - in alternativa lattughina rossa

2 foglie di basilico

2 cucchiai di curry

paprika o peperoncino

olio extra vergine di oliva

STRUMENTI DEL MESTIERE

tagliere di legno

mezzaluna

coppetta di porcellana

Lavate il fogliame per togliere la terra - ammesso che di terra ce ne sia! - e disponetelo sul tagliere di legno. Con la mezzaluna triturate il tutto, più o meno finemente a vostro piacimento. Più tritate fine, più l'amaro dei radicchi verrà fuori, così come il profumo del basilico - nell'alternativa con cicorino e lattughina i sapori saranno un po' più delicati comunque. Nel frattempo coprite il fondo della coppetta con i due cucchiai di polvere di curry e aggiungete l'olio. Mescolate fino ad ottenere un liquido omogeneo di colore giallo intenso. A questo punto aggiungete il trito di radicchio e basilico e mescolate bene. Quando sarà tutto ben amalgamato, a piacere vostro, aggiungete paprika o peperoncino in polvere.

Nel frattempo avrete messo a bollire la pasta - consiglio pasta corta come maniche o comunque penne di una certa importanza - che, una volta cotta, condirete con il misto preparato.

Et voilà! Pasta squisita condita a crudo…e la dieta è fregata!! Alcune varianti possibili: pasta dell'estate I (invece di radicchio e basilico, solo basilico tritato con peperoncino secco, senza curry…bomba!), potete evitare paprika e peperoncino in polvere e aggiungere nel piatto qualche goccia d'olio al peperoncino a pronta presa!

In più, potete servirla calda oppure conservarla e consumarla fredda a mo' di insalata di pasta da mare…mmmmm, facilissima e buona!!!