Paccheri in crema di peperoni e fonduta di formaggi saporiti

Questa ricetta è l'evoluzione di un sugo con i peperoni che faccio da molto tempo. Devo dire che io adoro i peperoni più per il loro aspetto estetico che non per il loro sapore. Ovvero, mi piace molto il profumo del peperone, ma mangiarlo è un po' dura, nel senso che ha un sapore molto arrogante e persistente. Con questa ricetta "evoluta" credo di aver risolto il problema e fatto un piatto molto delicato e gustoso al tempo stesso. Inoltre, molto bello da presentare...sempre per il solito discorso delle abitudini terrestri di legare simboli e aspettative ai cibi e ai pasti. Vediamo come si fa:

INGREDIENTI NECESSARI

per 3-4 persone

400gr di paccheri

2 peperoni rossi (se volete la crema rossa, altrimenti o gialli o verdi a piacere)

1 porro

150gr di gorgonzola dolce

100gr di robiola

latte fresco

menta secca

peperoncino piccante

sale, olio extra vergine di oliva

STRUMENTI DEL MESTIERE

Tagliere di legno

padella antiaderente con coperchio

ciotola di vetro

pentolino di alluminio

frullatore

Ok, si comincia. Aprite e pulite i peperoni togliendo bene i semi e la placenta che si troveranno all'interno. Dividete ogni peperone in quattro parti longitudinalmente. Riducete ogni quarto a listarelle molto sottili (circa 3mm) tagliandoli sul tagliere di legno. Sciacquateli per bene sotto l'acqua fredda e lasciateli asciugare qualche minuto. Sfogliate il porro fino a lasciare il cuore tenero e tagliatelo a rotelline molto sottili. Coprite il fondo della padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva e mettetelo a scaldare a fuoco lento. Dopo circa 2 minuti, quando l'olio sarà caldo, mettete il porro in padella e lasciatelo soffriggere finchè non sarà dorato. A questo punto aggiungete il peperone ridotto a listarelle. Date una bella girata e alzate leggermente il fuoco fino a che non sentirete sfrigolare il peperone. Adesso potete aggiungere sale a piacimento e un peperoncino piccante frantumato. Una bella girata e coprite la padella con il coperchio, abbassando di nuovo il fuoco a velocità di crociera. Nel frattempo tagliate a cubetti il gorgonzola e mescolatelo con la robiola nella ciotola di vetro. Una volta raggiunto un composto molliccio mettetelo in un pentolino sul fuoco aggiungendo poco latte. La fiamma deve essere leggerissima e il formaggio deve acquistare la consistenza di una fonduta, una specie di besciamella. Qui è fondamentale giocare con il latte per raggiungere la giusta consistenza, che non dovrà essere troppo liquida.

Adesso potete mettere la pentola con l'acqua e farla bollire per cuocere i paccheri.

Controllate la cottura dei peperoni, non appena cominciano ad ammorbidirsi alzate il fuoco e versate un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandolo sfumare a fiamma alta. Evaporato l'alcol aggiungete una spolverata di menta secca. Una bella girata e lasciate ancora a fuoco lento per 2-3min.

L'acqua dovrebbe bollire, salatela e calate i 400gr di paccheri.

Cotti i peperoni, lasciatene una parte nella padella (serviranno per decorare i piatti) e il resto mettetelo nel frullatore e azionatelo. Ottenuta la crema, togliete i peperoni ancora interi dalla padella e metteteli in un piatto da portata, nella padella versate la crema invece.

Scolate i paccheri, lasciando un po' di acqua di cottura, e metteteli nella padella con la crema. Accendete un fuoco piccolo e saltate per 1-2 minuti i paccheri nella crema mescolandoli per bene. Adesso mettete una porzione di pasta in ogni piatto (70-80gr a porzione), prendere la fonduta di formaggi e con un cucchiaio disponetela sulla pasta, cercando il più possibile di dare un andamento circolare alla colata. Sopra al formaggio disponete a malizia le listarelle di peperone ancora intere a cocuzzolo. Se avete delle foglioline di menta fresca appoggiatele sul cocuzzolo e servite...et voilà le Grand Chef...apllausò!!! Poi ditemi se vi piace e se sembra una volgare pasta con i peperoni?! Alè!